酸菜鱼用什么鱼最好?有哪些鱼可以用?

来源:http://www.2tbaoyu.com/ 时间:2018-09-22 12:53 作者:川小喵 阅读187

喜欢吃鱼的朋友一定也会喜欢吃酸菜鱼,因为酸菜鱼的口感远比普通鱼好。然而酸菜鱼的做法却很少人知道,做好酸菜鱼不仅仅需要好的底料,更需要精湛的刀工。川小喵先为大家介绍酸菜鱼在选鱼时的讲究,让大家明白酸菜鱼到底用什么鱼最好,以及能用来做酸菜鱼的种类都有哪些。

酸菜鱼用什么鱼最好

哪些鱼可以用来做酸菜鱼

酸菜鱼一般选用刺杀娇嫩的淡水鱼类,那么可选择鱼的范围就非常大,草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼,至于酸菜鱼用什么鱼最好,不同的鱼当然有各自的优劣势所在。 

1、鲤鱼。鱼刺少是很大一个优势,同时切片也更加容易,缺点在于土腥味较重,做鱼时要对除腥引起足够重视;

2、鲢鱼。肉质纤维较粗,容易散,川小喵不建议用它来做酸菜鱼;

3、草鱼。草鱼的土腥味和鲤鱼旗鼓相当,但它的肉质没有鲤鱼较细嫩,好处在于其价格相对便宜,也是饭店最常使用的一种鱼;

4、黑鱼。肉嫩是很大一个优势,由于黑鱼自带一种粘液,这种粘液能起到保护肉的作用,所以黑鱼吃起来肉非常嫩!

5、青鱼。长江以南最常见鱼种之一,不少人认为酸菜鱼用青鱼最好,比黑鱼更加好吃。

6、鲈鱼。很贵的一种鱼,条件好的可以用它来做酸菜鱼,因为鲈鱼的肉质比较有弹性,不容易散,而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多,鲈鱼的肉质多,而且肥美,刺也不多,非常适合做酸菜鱼!

总体来说,酸菜鱼在选材方面非常灵活,只要合理运用好各种鱼的优势即可,即使自己在家也可做酸菜鱼。川小喵认为酸菜鱼用龙利鱼最好,实际上也叫作巴沙鱼,其最大特点是无骨、无刺、无腥味,市面上火爆的川小喵酸菜鱼、鱼你在一起、鱼你说都使用的是龙利鱼。

川小喵
川小喵总部

3分钟能上餐的酸菜鱼!山川酸菜鱼,馋喵吃不腻。

川小喵酸菜鱼是鼎桦餐饮旗下加盟连锁品牌,公司餐饮连锁加盟店近千家。总部拥有成熟的餐饮管理经验、先进的菜品研发技术、精诚团结的运营团队,名师大厨一对一酸菜鱼开店培训,传承正宗酸菜鱼技术。