教你如何核算餐饮开店利润,选择到靠谱的餐饮

2023-08-03 11:36 admin



很多想做餐饮的创业者对“餐饮利润”其实是不够了解的,甚至陷入了一些误区,这些误区足以影响对一个项目或一个品牌的判断,那么今天小编就来和大家分享一下关于餐饮利润的知识点,希望能帮助大家合理判断,有效经营。


计算单品单份利润*月单量,以此核算整家门店利润


还没有餐饮入行的小伙伴往往会选择自己点一份餐,然后根据支付费用来核算利润,例如一份快餐支付了20元,扣除平台扣点、公司运营扣点、基础成本好像一份餐只能赚十元钱,就武断的认为这家店是不赚钱的。一份餐食的利润x单量=总营收,这是错误的,首先不是每个人都只点一份餐食,还有很多十多份几十份的,还有很多利润更高的小吃出售。并且很多顾客在美团平台定团餐,几十份餐在平台上也只算一个单量,难道这些都不是利润吗?


所以餐食单价只能影响利润,不能决定利润。


1.分不清是利润和毛利润


毛利润=菜品售价-菜品原料,利润=毛利润-人工、房租、水电煤气外卖平台扣点等费用(堂食和团餐没有平台扣点)所以我们在核算利润的时候既不能多算太多,盲目自信回本快,也不能算太少,错过做好项目的机会。


2.分渠道核算利润,加强利润高的出售渠道


在核算利润的时候,我们要分渠道核算利润,在利润更高的渠道重点深耕。例如外婆屯卤肉饭的门店,“堂食+外卖+团餐”的多重盈利模式,让门店可以多渠道盈利,团餐利润>堂食利润>外卖利润,这样我们可以在各个渠道做深耕和优化。例如堂食,外婆屯门店推出骑手实惠套餐,骑手是我们的合作伙伴,他们也有用餐需求,为骑手提供便利和优惠的同时,也提升了利润空间。例如团餐,在外卖平台上首次定多单量的用户我们可以联系他添加微信,下次微信直接点团餐更优惠,利润渠道由外卖平台转换成团餐。例如外卖,我们可以优化平台菜单结构,搭配利润更高更吸引人的套餐。


3.提升复购率


二八定律,门店80%的利润来自20%的回头客,复购率高的餐饮店存活率高,做餐饮不仅要拉新,更要在留存上下功夫,提升顾客的购买价值,让他们愿意复购和将我们的产品推荐给身边的人。


做餐饮一定要清楚利润的核算,也要清晰自己门店利润的构成占比。也要谨记,合理的利润才能长久,如果利润过低,那么门店抗风险能力低,如果利润过高,那么就要评估过高的原因,如果是以牺牲顾客利益、员工利益为主的利润,一定要改善。“合理规划,用更少的钱来满足顾客最大的需求”,善待员工,让他们能投入散发自己的热情,传递给顾客。


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