酸菜鱼如何定价?这里面的讲究可真多!

来源:未知 时间:2019-10-30 16:37 作者:admin 阅读60

鱼类在肉食体系中占据着很大的一部分比重,虽然稍逊色于猪牛羊鸡肉,却也凭借着低脂肪高蛋白,受到了年轻人以及健身人士的喜爱。但传统的鱼类做法比较单一,也不太适合如今年轻人喜好酸辣的口味。所以,鱼类制作工艺的好坏,决定了食客的多少和收益的多寡。酸菜鱼,酸菜与鱼的完美融合,鱼肉吸收酸爽的汤汁,使之更加细嫩,醇厚。而酸菜因为鱼肉的滋养,也变得欢脱、动人。如果说现在市面上比较受欢迎的餐馆,我想酸菜鱼肯定是其中之一。但酸菜鱼餐馆是否盈利,则要面临着很多因素的制衡,比如如何定价。

酸菜鱼如何定价?这里面的讲究可真多!

一、酸菜鱼的定价,决定了食客的粘性

商业模式中,有一个约定俗成的概念:顾客粘性越大,对产品依赖性也就越大,能够实现长期销售的可能。而食品作为人类生存中不可或缺的刚需,它不仅仅是营养的来源,同时也可视作提升生活品质的一种体现。在售卖酸菜鱼的时候,决定顾客粘性的就是定价。酸菜鱼如何定价,要取决于三个因素:地域、鱼的种类、房租。第一项和第三项相辅相成。越好的地段,租金越贵,优势是客流量比较多。我们在满足第一、三项的同时,该如何为酸菜鱼定制合适的价格呢?首先,就是调研市场,看看周边地区的消费环境。其次,制定鱼类收购计划,是去水产养殖户定期收购还是与水产市场的摊位签订长期供货合同。这些,都是定价的关键性因素。

二、酸菜鱼定价,可以根据季节而定

鱼类市场分为淡旺季,这已经是不争的事实。如果您是一位经营酸菜鱼的店主。不妨利用这一契机,大搞促销,以此来提升顾客的粘性和品牌知名度。有一句话说的很好:人多的地方,永远不愁客源。如果店里市场顾客盈门,对于路过的行人来说,无疑是最有力的宣传方式。这个时候,就需要店主在酸菜鱼定价的问题上仔细琢磨了。淡季的鱼肉依旧肥美,但价格却相对便宜。店主不妨采购半个月的数量,将利润回馈给客户,如此以来,也就让客户产生了愉悦的消费心理,从此认定你家。

三、菜品定价,还可以根据配菜制定

如今的酸菜鱼,经过不断的推陈出新,已经变成了可与各种食材进行搭配的多元化美食。比如人们喜闻乐见的午餐肉、甜不辣;或者是男方酸菜与北方酸菜的相聚。食材的百搭,造就了不同的口味与价格。定价的时候,这些也是值得思考的因素。

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川小喵酸菜鱼是鼎桦餐饮旗下加盟连锁品牌,公司餐饮连锁加盟店近千家。总部拥有成熟的餐饮管理经验、先进的菜品研发技术、精诚团结的运营团队,名师大厨一对一酸菜鱼开店培训,传承正宗酸菜鱼技术。