做酸菜鱼时如何挑选草鱼?

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2018-09-10 14:26

胡大仙

酸菜鱼时一道经典菜品,越来越多的人在关注酸菜鱼的做法。做酸菜鱼用到的是草鱼,草鱼的选择在制作酸菜鱼中起到重要作用,那么做酸菜鱼时如何挑选草鱼呢?

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川小喵酸菜鱼

山川酸菜鱼,馋喵吃不腻

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酸菜鱼时一道经典菜品,越来越多的人在关注酸菜鱼的做法。做酸菜鱼用到的是草鱼,草鱼的选择在制作酸菜鱼中起到重要作用,那么做酸菜鱼时如何挑选草鱼呢?下满马上为你揭晓。

1.观鱼形。

污染重的鱼,形状反常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至呈现变形,还有的表皮发黄、尾部发青。

2.看鱼眼。

丰满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3.嗅鱼鳃

新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臊。

4.摸鱼体。

新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易坠落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易坠落。

5.掐鱼肉

新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷当即不见,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松懈,指压后凹陷不见得较慢,稍有腥臊味。

6.看鱼腹。

新鲜鱼的腹部不胀大,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。草鱼的贮存方法保存鲜活草鱼时,可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋,置于阴凉处,每天换一次水,可以保存两周分配。如果是已死处理过的草鱼,不水洗,不刮鱼鳞,将内脏掏空,放在淡盐水中,可以保存数天,或着冰箱冷藏保存。

川小喵酸菜鱼

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